Menù - Esca Bistrot di Mare

Menù Esca Bistrot di Mare

Antipasti

Insalata di Mare: polpo, seppie, gambero, crudité di verdure e mandorle tostate. 18€
Insalata di Polpo: solo tentacoli morbidi, patate lesse, taggiasche e prezzemolo. 18€
Polipetti alla Luciana: lunga cottura in salsa di San Marzano, servito con crostone casereccio. 16€
Cheesecake di Baccalà: mantecato al formaggio, colatura di miele e cialda allo zafferano. 16€
Capesante Scottate: crema di piselli, menta e granella di pistacchio. 16€
Frittura di Calamari: doppia panatura e julienne di verdure croccanti. 16€
Gamberi in Tempura: con maionese alla paprika. 16€
Tataki di Tonno: scottato in crosta di sesamo, salsa ponzu ed erba cipollina. 15€
Cozze alla Marinara: evo, pepe e prezzemolo, con crostone casereccio. 15€
Cozze in Guazzetto: con datterino, prezzemolo, evo e pepe, con crostone casereccio. 15€
Acciughe del Mar Cantabrico: servite con crostoni e burro. 14€
Polpette di Spada: spada e melanzane, salsa di San Marzano e basilico. 14€

Crudi

Grand Plateau: gambero rosso di Mazara, tonno, salmone, ricciola e ostrica fine de claire. Servite con: citronette al lime e tropea caramellata al balsamico. 36€
Caviale: di storione Oscetra con crostoni, burro mantecato al pepe timit. 15 gr. In ghiaccio. Servite con: citronette al lime e tropea caramellata al balsamico. 35€
Misto di Tartare: battuta al coltello di tonno, ricciola e salmone. Servite con: citronette al lime e tropea caramellata al balsamico. 24€
Tris di Carpacci: salmone, tonno e ricciola. Servite con: citronette al lime e tropea caramellata al balsamico. 22€
Ostriche: selezione fine de claire. 5 pezzi. 20€

Primi

Linguina all’Astice: mantecato nel suo fondo con polpa e carapace. 28€
Gnocchi di Patata Viola: fonduta di raschera DOP, gambero rosso di Mazara e scorza di limone. 20€
Spaghetto alle Vongole: bruciata di aglio messo e tolto, veraci e prezzemolo. 20€
Scialatielli ai Frutti di Mare: con calamari, cozze, polpo e vongole. 20€
Tonnarello Cacio e Pepe: mantecato con pecorino romano DOP, tartar di tonno e zeste di limone. 18€
Pacchero al Bronzo: pesto di pistacchio e gambero rosso di Mazara crudo. 20€
Cous-Cous alla Trapanese: bagnato con fumetto di pesce leggero, frutti di mare e verdurine croccanti. 18€

Secondi

Astice (Canada): alla catalana, con emulsione dei suoi succhi e crudité. 45€
Pescato Bianco del Mediterraneo: secondo disponibilità giornaliera del mercato, con julienne di verdure ripassate. 1 astice intero per porzione. 34€
Grigliata Mista: con gamberi, calamaretti, tonno e pesce bianco. 26€
Gran Fritto Misto: calamari, gamberi, paranza e verdure croccanti. 24€
Tonno: alla piastra in crosta di pistacchio, miele e cipolla caramellata. 23€
Ombrina: alla griglia, su crema di zucchine e germogli di soia. 22€
Grissinopoli: di tonno, impanata con grissini, rubata con battuto di pomodoro costoluto. 22€
Polpo: arrosto, fondente di patata e scorza di arancia. 22€
Orata: al forno, con pomodorino, pinoli e taggiasche. 20€
Calamari alla Griglia: con verdure grigliate. 20€

Sushi

Roll Salmone

S1 – Salmone Avocado: salmone, avocado, philadelphia, caviale di pesce volante, maionese piccante, teriyaki e cipolla croccante. 14€
S2 – Salmone Impanato: salmone impanato, avocado, maionese piccante, teriyaki, sesamo e mandorle. 14€
S4 – Salmone Spicy: tartar salmone, erba cipollina, avocado, maionese spicy e platano. 14€
S6 – Salmone Tobiko Mix: salmone, avocado, philadelphia, salsa mango e tobiko mix. 12€
S7 – Sake Crunch Roll: salmone, avocado, philadelphia, maionese piccante, teriyaki e crunch. 12€
S9 – Salmone e Gambero Rosso: salmone, gambero rosso e salsa agrodolce. 15€

Roll Special

P5 – Esca Roll: gamberi impanati, philadelphia, avocado, battuta di salmone, maionese piccante, teriyaki e tenkizu. 14€
P7 – Salmone e Cipolla Caramellata: salmone, avocado, philadelphia, cipolla caramellata, tobiko, maionese giapponese e miele. 14€

Roll Crispy

C1 – Tonno: tonno, avocado, maionese piccante, salsa agrodolce. 12€
C2 – Salmone: salmone, avocado, philadelphia, teriyaki. 12€

Gunkan

Salmone: tartar di salmone, philadelphia, maionese piccante, tobiko. 8€
Tonno: tartar di tonno, philadelphia, salsa agrodolce e cipolla caramellata. 8€

Nigiri Fusion

Salmone: salmone, maionese spicy, croccante di sachox. 4 pezzi. 10€
Tonno: tonno, mango, maionese, curry, togarashi. 4 pezzi. 10€
Tris Salmone Tonno Pesce Bianco: maionese spicy, erba cipollina e ikura. 12€

Roll Tonno

T2 – Atum Mascarpone: tonno, avocado, mascarpone, tonno scottato, pistacchio e salsa yuzu miso. 14€
T3 – Tonno Salmone: tonno, salmone, avocado, crema di tartufo, teriyaki e fiori secchi. 14€
T4 – Tonno Maio Spicy: tartar tonno, erba cipollina, tobiko, sesamo, maionese spicy e cipolla croccante. 14€
T5 – Tonno Parmigiano: tonno, avocado, parmigiano e cipolla caramellata. 14€

Roll Gambero

G1 – Gamberi Pesce Bianco: gamberi impanati, avocado, pesce bianco scottato, tobiko, teriyaki e pistacchio. 14€
G4 – Salmone Gamberi Impanati: gamberi impanati, salmone, avocado, philadelphia, maionese piccante, teriyaki e tempura. 13€
G5 – Gamberi Tobiko Mix: gamberi impanati, avocado, philadelphia, tobiko mix e teriyaki. 14€
G6 – Gamberi Capasanta: gamberi impanati, avocado, capasanta scottata, tobiko e teriyaki. 14€
G7 – Gamberi Salmone Scottato: gamberi impanati, salmone scottato, avocado, philadelphia, maionese spicy, teriyaki, ikura. 14€
G9 – Gamberi Crunch: gamberi impanati, avocado, salsa mango, curry crunch. 14€
G10 – Gambero Argentino: gamberi impanati, avocado, philadelphia, tartar di gambero, tobiko e salsa teriyaki. 14€

Grand Plateau Sushi 8 Roll Salmone, Roll Salmone e Gambero Impanato, 8 Roll Tonno Majo Spicy, 6 Nigiri Misto, 4 Gunkan, 8 pz Hosomaki, Tonno e Salmone Sashimi. 60€

Sushi Party Sashimi Tonno 3 pz, Sashimi Salmone 3 pz, Gunkan 2 pz, 12 Roll Tonno, Salmone, Gamberi. 42€

Contorni

Cuore di Bue: in insalata con tropea e basilico. 8€
Verdure alla Griglia: melanzane, zucchine e peperoni. 6€
Chips: di patata con buccia croccante. 6€
Patate al Forno: schiacciate con buccia, al forno con erbe fini. 6€
Pannocchia: 6€

Dolci

Sorbetto o Gelato: alla frutta. 6€
Tiramisù: 8€
Crema Catalana: fiammata al momento. 8€
Barchetta di Ananas: al naturale o al maraschino. 8€
Bonet della Tradizione: 8€
Panna Cotta: con frutti di bosco e meringa mignon. 8€
Tartelletta ai Frutti di Bosco: con crema chantilly. 10€
Tortino: con cuore ai 2 cioccolati con crema chantilly. 10€

La Cantina

“Il mare nel piatto, il vino nel calice: il viaggio comincia qui.”

Bollicine

Lombardia

Berlucchi “Cuvée Imperiale Franciacorta Brut” 12% S.A.: Franciacorta, 90% chardonnay, 10% Pinot nero. 9€ / 36€
Ca’ del Bosco “Cuvée Prestige Edizione 47” Franciacorta Extra Brut: Franciacorta, 75% chardonnay, 22% Pinot nero, 3% pinot bianco. 60€
Anna Maria Clementi Riserva 2016 Franciacorta Dosaggio Zero: Franciacorta, 55% chardonnay, 25% pinot bianco, 20% pinot nero. 190€

Piemonte

Prosecco Fontanafredda Esordio Extra Dry: 7€ / 28€
Fontanafredda Alta Langa DOCG Limited Edition 2020 12,5%: Serralunga d’Alba, chardonnay, pinot nero. 9€ / 40€
Agricola Brandini Alta Langa Brut: La Morra, 85% Pinot noir, 15% chardonnay. 44€
Contratto “Pas Dosé Millesimato Alta Langa DOCG” 12,5% 2020: Bossolasco, 80% Pinot noir, 20% chardonnay. 10€ / 46€
Agricola Brandini Alta Langa Rosé: La Morra, 85% Pinot noir, 15% chardonnay. 48€
Fontanafredda Alta Langa Rosé Brut Riserva “Contessa Rosa” 2018: Serralunga d’Alba. 9€ / 46€
Fontanafredda Alta Langa DOCG Riserva Blanc de Noir Pas Dosé 72 Mesi: Serralunga d’Alba. 70€
Crémant – Francia
Paul Chollet Crémant de Bourgogne AOC Blanc Brut 12,5% 2021: Borgogna, 60% Pinot noir, 30% Chardonnay, 5% aligoté, 5% gamay. 9€ / 40€
Paul-Chollet “Crémant de Bourgogne AOC Brut Rosé” 13,5% S.A.: Borgogna, 100% Pinot noir. 9€ / 40€
Champagne
Dom Perignon Vintage Brut 2015: Epernay, 55% chardonnay, 45% Pinot noir. 380€
Louise Roederer Cristal 2015: Montagne de Reims, 60% Pinot noir, 40% chardonnay. 380€
Champagne Brut “Belle Epoque” Perrier-Jouët 2015: Regione Champagne, 50% chardonnay, 46% Pinot noir, 5% Pinot meunier. 290€
Ruinart Champagne Brut R de Ruinart 12.5% S.A.: Champagne, 49% pinot noir, 40% chardonnay, 11% pinot meunier. 130€
André Beaufort Champagne Polisy Reserve Brut 12% S.A.: Côte de Bar (Champagne), 80% Pinot noir, 20% chardonnay. 140€
Doyard-Mahe “Champagne Empreinte Blanc de Blancs Brut” 12% S.A.: Côte de Blancs, 100% chardonnay. 85€
André Beaufort “Champagne Brut Reserve Ambonnay Grand Cru” 12% S.A.: Côte de Bar (Champagne), 80% Pinot noir, 20% chardonnay. 170€
André Beaufort “Champagne Desaignee Rose” 12% S.A.: Côte de Bar (Champagne) 100% Pinot noir. 150€
Richard Royer “Champagne Caractere Brut Blanc de Noirs” 12% S.A.: Côte de Bar (Champagne), 100% Pinot noir. 85€
André Beaufort “Sain Eize Brut Nature” 12% 2021: Côte de Bar (Champagne), 100% Pinot noir. 46€
André Beaufort “Sain Eize Brut Nature Rosé” 12% 2021: Côte de Bar (Champagne), 100% Pinot noir. 46€

Vini Bianchi

Piemonte

Fontanafredda Arneis Val di Tana: Serralunga d’Alba, 100% arneis. 8€ / 30€
Fontanafredda Ampelio “Chardonnay DOC” 14% 2021: Serralunga d’Alba, 100% chardonnay. 8€ / 32€
Pio Cesare “L’Altro Chardonnay” 12,5% 2023: Alba, chardonnay, Sauvignon bianco. 34€
Casa E. di Mirafiore Langhe Nascetta DOC 2022 13%: Serralunga d’Alba. 34€
Agricola Brandini Le Coccinelle Langhe Bianco: La Morra, arneis e viogner. 38€
Fontanafredda Derthona Colli Tortonesi Timorasso DOC 2023: Serralunga d’Alba. 32€
Ca Marcanda “Vistamare” (Gaja Toscana IGT) 2023 13%: Bolgheri, 60% vermentino, 40% viogner. 74€
Gaja “Rossj Bass Langhe DOC Bianco” 14% 2023: Barbaresco, 100% chardonnay. 110€
Borgogno Dertona Timorasso: Barolo, 100% Timorasso. 50€
Borgogno Riesling Era Ora 2022 13,5%: Barolo, 100% riesling nerano. 38€

Valle d’Aosta

Rossett Territor Sopraquota 90: 100% Petite Arvine. 86€
Valle d’Aosta Pinot Grigio DOP 2023 14%: 100% Pinot Gris. 36€

Trentino

Kupelwiser “Alto Adige DOCG Gewürztraminer” 13,5% 2023: Cortina, 100% gewürztraminer. 36€
Friuli-Venezia Giulia
Le Vigne di Zamó Chardonnay “Tullio Zamó” 2021 14%: 38€
Le Vigne di Zamó “Il Friulano Cinquant’anni”: Colli orientali del Friuli DOC, 100% friulano. 46€
Le Vigne di Zamó Sauvignon DOC: 100% sauvignon. 34€
Le Vigne di Zamó Ribolla Gialla 2023 12,5%: 100% ribolla gialla. 34€
Le Vigne di Zamó Traminer Aromatico 2022 13%: 100% traminer. 34€

Toscana

Belvento Vermentino “I Vini del Mare” 2024 12,5%: Toscana IGT, 100% vermentino. 28€
Belvento Viogner “I Vini del Mare” 2024 12,5%: Toscana IGT, 100% viogner. 28€

Abruzzo

Marchesi Migliorati Pecorino Colline Pescaresi 2023 13%: Colline Pescaresi, 100% pecorino. 28€

Campania

Amarano Falanghina DOC “La Vespa” 2023 13%: Irpinia, 100% falanghina. 32€
Amarano Cardenio Greco di Tufo Riserva 2020 13,5%: Greco di Tufo IGT, 100% greco di tufo. 34€

Sicilia

Carranco Etna Bianco DOC 13,0% 2021: 100% carricante. 44€
Baglio di Grisi Sicilia DOC Grillo 2022 12,5%: 100% grillo. 28€

Sardegna

Cala Reales Lla & Mosca Vermentino 2024 13,5%: Alghero, 100% vermentino. 30€

Rosé

Francia
Rosé de Provence “M de Minuty” Chateau Minuty 13% 2023: Provenza, cannonau, syrah, cinsault, tibouren. 48€

Piemonte

Pio Cesare “Rosy” Langhe DOC 2024 13%: Piemonte, nebbiolo, syrah. 36€
Fontanafredda Langhe DOC “Solerose” 2023 13,5%: Serralunga d’Alba, 100% nebbiolo. 7€ / 28€

Friuli-Venezia Giulia

Le Vigne di Zamó Pinot Grigio “Ramato” 2023 13%: Colli Orientali, 100% pinot grigio. 38€

Toscana

Belvento Rosé I Vini del Mare: Toscana. 8€ / 28€

Sicilia

Carranco Etna Rosato: Terre siciliane, 100% nerello mascalese. 40€

Vini Rossi

Piemonte

Fontanafredda Barbera DOC Raimonda 2023 15%: Serralunga d’Alba, 100% barbera. 7€ / 28€
Cascina Valle Asinari Barbera d’Asti 2021 15%: Asti, 100% barbera. 8€ / 34€
Fontanafredda Langhe DOC Dolcetto “La Lepre” 2023 12,5%: Diano d’Alba, 100% dolcetto. 8€ / 30€
Fontanafredda Nebbiolo DOC “Marne Brune” 2022 14%: Serralunga d’Alba, 100% nebbiolo. 8€ / 32€
Borgogno Langhe DOC Nebbiolo “No Name”: Barolo, 100% nebbiolo. 58€
Domenico Clerico Nebbiolo DOC “Capism-e” 2022 14%: Monforte d’Alba, 100% nebbiolo. 36€
Michele Chiarlo Nizza DOCG “I Cipressi” 2022 14.5%: Piemonte, 100% barbera. 9€ / 36€
Giuseppe Cortese Barbaresco DOCG Rabajà 2022: Barbaresco, 100% nebbiolo. 78€
Conterno “Gattinara DOCG Cantine Nervi” 14% 2019: Gattinara, 100% nebbiolo. 90€
Fontanafredda Barolo di Serralunga d’Alba 2020: Serralunga d’Alba, 100% nebbiolo. 80€
Giacomo Conterno Barolo DOCG Cerretta 2019 14,5% Magnum: Barolo, 100% nebbiolo. 450€
Borgogno Barolo DOCG Cannubbi 2019: Barolo, 100% nebbiolo. 240€

Sicilia

Carranco Etna Rosso DOC “Villa Baroni” 2020 13,5%: Sicilia, 100% nerello mascalese. 46€

Note Importanti

Comunicare in anticipo al personale eventuali allergie ed intolleranze.

Tutti gli allergeni sono a disposizione:
1) arachidi 2) frutta a guscio 3) latte 4) crostacei 5) pesce 6) sesamo 7) soia 8) glutine 9) lupino 10) senape 11) sedano 12) anidride solforosa 13) uova
Congelato
Abbattuto
Coperto, pane e servizio: 4€